호텔 급 쉐프도 쫒겨난다는 주방에서 하면 안되는 행동

주방에서 많은 사람들이 간과하거나 잘 알지 못해 자주 실수하는 부분들이 있습니다. 기본적인 주의사항 이외에도 주방에서의 안전과 효율성을 유지하기 위해서는 더 세부적이고 미묘한 사항들에 주목해야 합니다. 다음은 사람들이 잘 알지 못하는, 주방에서 절대 해서는 안 되는 다섯 가지 행동입니다.

1. 음식의 냄새로만 신선도를 판단

많은 사람들은 음식을 냄새로만 판단하려는 경향이 있습니다. 하지만 음식의 상하거나 변질되는 과정에서 모든 유해균이 냄새를 발생시키는 것은 아닙니다. 특히 육류, 해산물, 유제품과 같은 식재료는 상했을 때에도 냄새로는 감지하기 어려운 경우가 많습니다. 예를 들어, 살모넬라나 리스테리아 같은 세균은 식품이 눈에 띄게 상하기 전에 번식할 수 있습니다. 따라서 유통기한을 꼼꼼히 확인하고, 적절한 보관 조건을 유지하며, 눈으로 확인하거나 만져보는 것이 더 중요한 방법입니다. 냉장 보관한 음식이라도 유통기한을 넘기거나, 장시간 보관한 음식은 냄새에 상관없이 버리는 것이 안전합니다.

2. 도마와 칼을 충분히 건조시키지 않고 사용

세척 후 도마나 칼을 제대로 건조하지 않고 사용하는 것은 많은 사람들이 놓치기 쉬운 문제입니다. 도마나 칼이 제대로 건조되지 않으면 그 위에 남아 있는 습기로 인해 세균이 쉽게 번식할 수 있습니다. 특히 나무 도마의 경우 물기를 충분히 말리지 않으면 도마 내부에 세균이 스며들어 식재료에 교차 오염을 일으킬 수 있습니다. 따라서 주방 도구를 사용한 후에는 반드시 완전히 건조시키고, 사용하는 동안에도 필요시 깨끗한 행주나 키친타월로 물기를 제거하는 것이 중요합니다.

3. 조리 중에 전자기기 사용

조리 중에 스마트폰이나 태블릿과 같은 전자기기를 사용하는 것은 매우 흔하지만, 위생과 안전에 위험을 초래할 수 있습니다. 주방에서 요리하면서 기기를 만지면 식재료, 특히 날고기나 해산물의 세균이 기기에 옮겨질 수 있으며, 다시 기기를 만진 손으로 음식을 만지면 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 또한, 기기 자체가 주방 환경에서 미끄러지거나 떨어질 경우 기기에 손상을 입히거나 위험한 사고로 이어질 수 있습니다. 요리를 할 때는 전자기기를 멀리 두고, 필요 시 비닐 랩으로 기기를 감싸거나 손을 깨끗이 씻은 후 사용하는 것이 좋습니다.

4. 과도한 세제 사용

설거지를 할 때 세제를 많이 사용하면 더 깨끗해진다고 생각할 수 있지만, 이는 오히려 반대일 수 있습니다. 과도한 세제는 헹굼 과정에서 잘 씻기지 않아 식기에 세제가 남을 가능성이 높습니다. 특히 플라스틱이나 실리콘 소재의 주방용품은 세제를 쉽게 흡수할 수 있어, 이를 제대로 헹구지 않으면 음식에 섞여 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서 적정량의 세제를 사용하고, 충분한 물로 헹구어 잔여물이 남지 않도록 해야 합니다.

5. 주방 환기를 소홀히 하기

많은 사람들이 주방에서 요리할 때 환기의 중요성을 간과합니다. 특히 기름을 사용하는 요리나 고기를 굽는 과정에서 많은 미세먼지와 유해한 기체가 발생할 수 있는데, 이를 적절하게 배출하지 않으면 실내 공기가 오염되고 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 가스레인지를 사용할 경우 일산화탄소와 같은 유독 가스가 방출될 수 있어, 충분한 환기를 하지 않으면 위험해질 수 있습니다. 주방에서는 항상 창문을 열어 두거나 환풍기를 켜서 공기를 순환시켜야 하며, 조리 후에도 충분히 환기하는 것이 좋습니다.

결론

주방에서의 안전과 위생은 겉으로 보이는 것보다 훨씬 세밀하게 관리되어야 합니다. 사람들은 흔히 기본적인 규칙들만 기억하지만, 숨겨진 위험 요소들도 많습니다. 냄새로 신선도를 판단하지 않는 것, 도구의 완전한 건조, 조리 중 전자기기 사용 금지, 적절한 세제 사용, 그리고 주방 환기 같은 행동들은 쉽게 간과되지만 중요한 사항들입니다. 이를 유념하고 습관화하면 주방에서의 안전을 한층 더 강화할 수 있습니다.

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